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2017年4月12日-14日
中国国际展览中心·老国展

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竞争加剧 中央厨房行业牵手智能化破局市场
作者:    发?#21152;冢?019-08-05 10:50:06    文字:【】【】【
随着餐饮行业的工业化进程加快,越来越多的餐饮企业、便利商店开始着手建设中央厨房。中央厨房对食材的集中采购和统一加工能降低原材料和人力成本,其稳定、严格的品?#22763;?#21046;也对防范食品安全有着重要意义。如今,中央厨房市场竞争日益激烈,向智能化发展成了中央厨房企业的新出路。
  根据中研产业研究院发布的数据显示,目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房,尤其是近几年,中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年,我国中央厨房设备需求量为超过4000套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测,未来中央厨房的需求量将会继续扩大,到2021年,我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。
  市场的扩大也在倒逼中央厨房行业寻找新的突破点,在“工业4.0”的发展浪潮中,中央厨房行业也势必要在提升智能化水平上下功夫。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程,降低加工成本,还能使成品在质量、口味?#31995;?#32479;一性更为明显,满足标准化生产。
  建造智能化中央厨房,首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉,目前还有企业引入了先进的烹饪机器人,它能在生产过程中?#34892;?#25511;制油温,杜绝高温产生有害物质,且能够实现自动投料、自动翻炒,充?#36136;?#29616;了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。
  与此同时,还需要利用互联网智能?#38469;?#23545;食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关,提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产,中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此,提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。
  中央厨房的食品配送主要分为两类,需要低?#36718;?#23384;的食品采用冷藏箱?#20132;?#36710;进行运输,熟食通过保温箱进行运输。运送过程中企业可以利用温控系统实时监测并反馈食品的贮藏情况,并通过RFID、GPS、GPRS等信息?#38469;?#23545;运输车辆进行定位监测,确保运输车辆管理的可追溯性。
  此外,相关企业还需提升食品检测的智能化水平。通过智能化食品安全检测设备对餐食进行检测,利用大数据库对检测数据进行记录,并帮助处理程序存储和显示关键的性能指标,集中整合监测力量,形成统一监管网络。
  随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来,在外就餐成了消费常态。可以预见,在未来的餐饮产业体系中,中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率?#31995;?#29942;?#20445;?#38477;低了人为因素给品质带来的不稳定性,满足人们对高品质便捷餐品的需求。
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